Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Tørlagret oksekød er en århundreder gammel praksis, der vender tilbage til tallerkner på tværs af amerikanske restauranter og hjem. Den har bedre oksekødssmag med en meget mere mør bøftekstur.
Tør lagring af bøf indebærer at lade kvalitetsstykker af kød ældes i mange uger i et temperatur- og fugtighedsstyret køleskab, før det sendes og serveres til kunderne.
Den følgende artikel tager dig igennem tør lagringsprocessen, tilbyder dig online muligheder for at købe tørrede bøffer og tilbyder sammenligninger med andre opbevarings- eller tilberedningsmetoder.
Hvad er tørlagret bøf?
Tør lagring af bøf indebærer at lade kødet ældes i adskillige uger i et temperatur- og fugtighedsstyret køleskabsopbevaringsrum, hængt op på en rist eller pakket løst ind i osteklud.
Når du tørrer bøffer i alderen, forbliver blodet i vævet, hvilket giver kødet den fugtighed, det skal holde for ikke at tørre ud, når vandet fordamper. Smagen intensiveres, når oksekødet ældes og skaber en øm tekstur til dine smagsløg.
Kødet renser vand og krymper, men bevarer en enorm massefylde, så enzymerne i kødet nedbrydes over tid, mens musklen tørrer ud.
Tør lagring resulterer i en mør, mere saftig bøf med en individuelt koncentreret smag, der ikke ligner processen med lagring af vintage blåost.
Selvfølgelig dannes skimmelsvamp som et biprodukt til smagsmodningen, men er en nødvendig del af processen, når kødet nedbrydes.
Hvordan køber jeg tør aldret bøf?
Tørlagring bøffer er enormt populære for traditionelt dyre stykker kød, dels fordi tør lagring har brug for et jævnt fordelt fedtindhold inden for snittet for at fungere bedst og skabe det bedste i mørt kød.
Nogle af de mere populære tørlagede udskæringer omfatter:
- Prime Rib (ben i)
- NY Strip bøf
- Porterhouse
- Filet mignon
- Wagyu oksekød
- Mørbrad
- Rib eye
På grund af den tidskrævende og meget involverede proces med tørlagring af bøf har den en tendens til kun at være tilgængelig på dit high-end steakhouse, en specialiseret gourmet-slagterbutik eller eksklusive restauranter.
Dette har åbnet vejen for onlineforhandlere for at involvere sig i salg og forsendelse af bøf til tør alder til elskere af oksekød og de dedikerede grillere i hele USA.
Her er nogle grundlæggende tip til køb af tørrede bøffer online:
- Når det er muligt, skal du købe USDA Prime -oksekød for ro i sindet. Et USDA -godkendelsesstempel betyder, at du får den bedst mulige smag, ømhed og smag
- Vælg en overlegen snit som ribben, NY strip bøf, filet mignon, porterhouse bøffer eller mørbrad. Spild ikke dine penge på at forsøge at forbedre et middelmådigt snit, når du kan få det bedste leveret lige til døren
- For de uerfarne med at dille i tørre ældste bøffer, skal du sørge for, at oksekødet er lagret mindst en måned, og derfra bland og match for at finde den rigtige alder og smag til dig
- At finde en slagterforretning, onlineforhandler eller specialbutik, som du kan stole på, er enormt vigtig for at finde tørlagret oksekød af høj kvalitet og gør dig mere sjov ved at lære om håndværket
Nedenfor finder du fire top online forhandlere, der hjælper dig med at købe tørlagrede bøffer i topkvalitet og en række andre fantastiske kød- og fjerkræprodukter:
1. Chicago Steak Company
Få USDA Choice og USDA Prime bøffer leveret direkte til din dør. Uanset om våd eller tør lagret, er hver bøf håndvalgt og skåret i hånden.
2. Snake River Farms
Høj kvalitet og godt marmoreret nordvest prime oksekød bøffer med top skuffe tør alder Wagyu oksekød en specialitet for dem at levere.
Snake River Farms tilbyder endda nogle andre gode kødprodukter såsom Kurobuta svinekød og bryst. Jeg tør at rulle gennem hver side uden at bestille!
3. Pat La Frieda
Det er svært at slukke slagteren Pat LaFrieda. Hans online forsendelse tilbyder et enormt udvalg af tørlagrede muligheder, herunder USDA Black Angus Dry Age Strip Roast eller USDA Prime Black Angus Porterhouse and Bone in Rib steak.
4. Lobel’s i New York
Med en side, der er nok til at give dig kødsvedene, tilbyder femte generations kødleverandører Lobel’s et fantastisk udvalg af USDA Prime tørre lagrede steaks og stege plus specialpølse fra gammel tid, kvalitetsstykker og endda amerikanske Wagyu.
Hvad er forskellene mellem tørlagret og vådlagret oksekød?
Teknikken med vådlagring af oksekød er kommet hurtigt takket være tekniske innovationer inden for køling og støvsugning. Oksekødsstykker vakuumforsegles i plast og sendes derefter på markedet, hvor ældningsprocessen tager omkring en uge til ti dage, fra kødet slagtes og derefter sælges til sin endelige kunde.
En væsentlig forskel ved tør lagring af kød er, at mere fugt går tabt, når våd lagring, selv under den kortere modningsproces, så kødet får en mindre mør tekstur, når det kommer til din tallerken.
Du kan også opleve, at den våde ældste bøf mangler den dybde af smag, du leder efter i sammenligning med den tørrede ældste bøf.
En af nøglefaktorerne i væksten våd ældning bøf er, at det er en billigere proces; koster mindre for producenten, da oksekødet i våd alder ikke behøver at blive opbevaret og vedligeholdt i længere perioder, og det taber heller ikke vægt på grund af dehydrering.
Det betyder, at det er billigere for forbrugeren, når det er tid til at betale og få deres varer leveret.
Kan jeg tørre oksekød derhjemme?
Det er muligt, men ret tidskrævende at tørre oksekød derhjemme. Nogle guider siger, at du kan gøre det i dit køleskab indpakket i køkkenrulle eller osteklud, men dette dehydrerer kun oksekødet.
For den faktiske bedste tøralderbøf stammer fra nedbrydning af enzymer, det kræver ofte dedikeret udstyr og mindst to ugers temperaturkontrolleret aldring.
produkter til tør lagring, som du måske finder nyttige til dine bøffer og tør lagringsprocessen, omfatter Pro 2O Dry Aging System eller de billigere UMAi Premium Dry Age poser.
Vær opmærksom på, at det bedste resultat for tørlagret oksekød anbefales at bruge hele primære udskæringer frem for individuelt skårne bøffer for bedre at håndtere skimmelsvamp og beholde et større snit til madlavning.
