Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
I dag taler vi om madlavning med et af de sejeste apparater på markedet - rygeren. En ryger er et værktøj, der bruges af mange amatører og professionelle kokke til at tilberede måltider, der er (du gættede det) røget! Rygning er en virkelig lækker måde at tilberede mad på, og vi vil fortælle dig alt om det.
Denne artikel handler om de forskellige typer rygere, du kan støde på, når du prøver at købe en af disse storslåede maskiner. Der er mange metoder til at ryge mad, og som følge heraf er der mange forskellige rygere på markedet. Vi hjælper dig med at omgå denne forvirring ved at skitsere alle de store typer.
Hvad er en ryger?
Det første er det første, da denne artikel handler om det grundlæggende for rygere, lad os først skitsere, hvad en ryger er.
"Rygning" mad er metoden til at tilberede mad, ved hvilken du bruner, smager eller laver mad gennem udsættelse for røg. Denne røg er resultatet af et ulmende/brændende materiale (oftest træ eller trækul). Almindelige fødevarer, der ryges, er fisk, kød, grøntsager og meget mere.
En "ryger" er ethvert apparat, hvor det primære formål er at ryge mad. Som du måske forestiller dig, er der mange mulige måder at skabe røg til at lave mad på. Og som følge heraf er der mange varianter af ryger tilgængelige på markedet i dag. Vores mål i denne artikel er at hjælpe dig med at forstå forskellene mellem disse tilbud, så du kan vælge den bedste, der passer til dine hjemmelavede behov.
Den "bedste" ryger på markedet er jo bare den, der fungerer bedst for dig. Så læs videre for at opdage alt om disse rygere, og vælg den bedste måde at opnå den lækre, røgfyldte smag derhjemme.
Hvorfor få en ryger?
Hvis du nogensinde har smagt røget kød, kan du sikkert gætte den appel, som en ryger holder til så mange mennesker. Den almindelige betegnelse for rygning af kød er "lav og langsom". Dette refererer til tilberedning af maden ved lav varme i lang tid. Resultatet er et ekstremt mørt stykke mad (normalt kød eller fisk) med en rig, røget smag.
Selvfølgelig er dette virkelig bare toppen af isbjerget med røget mad. Der er så mange forskellige opskrifter og metoder til perfekt rygning og tilberedning af din mad, at det er for meget at komme ind på dem alle i denne artikel. Bare ved, at hvis du køber en ryger, kommer du ind i smagland. Du vil have en god tid med at lære nye, spændende og lækre metoder til at lave mad.
Absolut den mest populære type mad at ryge er rødt kød, kylling (eller andet fjerkræ), fisk og svinekød. En ryger er fremragende til ethvert af disse proteiner. De har alle forskellige metoder til madlavning, krydderier og temperaturer, hvor det er bedst at ryge dem. Populære retter omfatter oksekødsbryst, pulled pork, røget pølse, røget rygben og meget, meget mere.
Men vi kunne fortsætte med hele denne artikel om alle de lækre kreationer, du kunne lave med en ryger. Men vores fokus er på typer af ryger, så lad os komme tilbage på sporet. For det første er der to hovedkategorier af rygere:
Brede kategorier - Direkte og indirekte
Grundlæggende falder enhver type ryger på markedet ind i en af to bredere kategorier - direkte og indirekte. At forstå sondringen mellem disse kategorier hjælper dig ikke kun med at forstå, hvordan din ryger fungerer, men hvordan du kan arbejde med din ryger for at skabe nogle af de mest lækre måltider.
En direkte ryger er en ryger, hvor varmekilden kommer direkte nedenfra. Maden placeres over kilden, og røgen får direkte kontakt nedenunder. I modsætning hertil er en indirekte ryger, hvor varmekilden er placeret et andet sted, typisk ud til siden. Røgen er derefter i stand til at strømme gennem rygeren. Et eksempel er offset -ryger, som vi vil forklare mere detaljeret nedenfor.
Grundlæggende har hver af disse generelle kategorier stærke forskelle i måden, kødet tilberedes på, og også på den måde, slutresultatet vil smage på. For bedre at forstå disse forskelle er det bedst at vurdere hver type ryger efter tur.
Mest almindelige rygertyper
I dette afsnit løber vi ned på alle de mest populære typer rygere på markedet. Disse kan generelt købes, selvom nogle endda kan være hjemmelavede med ting, du måske har liggende.
Husk, når du læser denne liste, hvad du rent faktisk leder efter. Hver af disse har forskellige fordele, som vi vil bemærke, og det er op til dig, om det er den bedste ryger til din personlige situation. Den "bedste" ryger er jo bare den, der er bedst for dig. Lad os komme i gang med en af de mest populære rygere på markedet:
Propan ryger
Propanrygeren, gasrygeren eller "lodret" gasryger, er en af de mest populære varianter af ryger til husholdningsbrug. Disse ting er meget populære, fordi de er lette at konfigurere og lette at bruge. Røgen dannes mere eller mindre automatisk, og du har stor kontrol over temperaturen og varmen. Disse er en god tilføjelse til enhver terrasse.
De fleste af disse rygere er bygget lodret, som du kan se på billedet herunder. Det ligner et skab, hvor kødet lægges på hylder, og varmekilden er placeret i bunden af rygeren. Brænderen og ventilationsåbningerne er placeret i bunden af rygeren, og der er en skorsten øverst.
Grundlæggende tænder gasopkoblingen (enten med en propantank eller en direkte linje) ild i bunden af rygeren. Du kan typisk kontrollere intensiteten af denne brand med en knap. Dette opvarmer en bakke med træflis, som er ansvarlig for den røgfyldte smag.
Over træflisen er der en vandbakke, som opvarmes for at fordampe og producere en røgfyldt "røg". Det er værd at bemærke, at røgen ikke er den rene røg, du måske får fra andre rygere. Meget af røgen er bare det fordampede vand, der er blevet “aromatiseret” af flisen. Det er ikke naturlig "røg", men det har den røgfyldte smag af træflis.
Fordele og ulemper ved en propanryger:
For korrekt at kunne træffe din beslutning om, hvilken type ryger der er bedst for dig, laver vi en fordele og ulemper for hver type ryger.
Fordelene ved en gasryger handler om brugervenlighed og funktionalitet. Det er så let at tænde og styre temperaturen. I modsætning til andre former for ryger kan du komme i gang og producere røg næsten øjeblikkeligt. Absolut et meget lettere valg end mange andre typer rygere.
Hvad angår ulemper, er denne typisk ikke valget om at ryge "purister". Som vi forklarede ovenfor, er "røgen" i denne ryger til dels bare fordampet vand, der er blevet "filtreret" gennem træflis. Selvom træflisen også slipper røg ud, er det ikke altid den type røg, rygningstraditionister kan sværge til.
Vores anbefaling:
Vi vil helt sikkert anbefale en gasryger til de fleste typer kokke derhjemme! Disse rygere er kendt for deres brugervenlighed. Rygning er en temmelig kompleks metode til madlavning. Fra at kontrollere varmen, til at kontrollere mængden af røg, til at holde den konsekvent hele dagen, kan det nogle gange være en temmelig stor hovedpine. Denne type ryger forenkler det så meget som muligt og gør rygning tilgængelig for den almindelige person.
Så længe du er okay med, at dette er en mindre “traditionel” rygning, så skulle du have det godt. Gasrygere producerer stadig utroligt lækre måltider! En hurtig internetsøgning giver tusindvis af sjove rygeopskrifter, som du kan eksperimentere med!
Elektrisk ryger
Elektriske rygere er måske de enkleste muligheder på hele vores liste.
Det vigtigste, der slukker for mange mennesker om rygning, er kompleksiteten af det hele. Fra at brænde træ, til at styre mængden af røg, til at holde temperaturen konstant, kan det hele være lidt kompliceret for amatørkokken. Elektriske rygere gør næsten helt op med disse bekymringer!
Elektriske rygere arbejder med et varmeelement. Varmeelementet er placeret under træflis, som er ansvarlig for røgenes “røgfyldte” smag. Over træflisen er der en vandpande. Vandet fordamper, hvilket tilføjer damp til røgen, hvilket hjælper med at forstærke "røget" inde i maskinen. Derudover beskytter vandpanden også kødet fra den direkte varme, hvilket sænker temperaturen generelt, så der kan opnås langsom tilberedning.
Disse fungerer hovedsageligt på samme måde som propanrygeren ovenfor, men opvarmningen kommer i stedet fra det elektriske element. Dette sparer dig også for besværet med at skulle genopbygge propan for at køre din ryger.
Fordele og ulemper:
Fordele og ulemper ved en elektrisk ryger koger i det væsentlige ned på bekvemmelighed vs. tradition.
Det er svært at benægte, at disse er en af de mest bekvemme rygere på markedet. Du skal blot fylde træflisbakken og vandbakken, indstille temperaturen, og du laver mad! Ingen af de bekymringer, der traditionelt er forbundet med rygning, som at holde ilden på lager og holde røg og temperatur konsekvent. Nogle elektriske rygere giver dig mulighed for at skifte temperaturen via bluetooth!
Ulemperne er mest, at dette ikke betragtes som en "traditionel" metode til at ryge kød. Årsagerne til dette er ret indlysende. Traditionel grill indebærer en brand, som du selv lager, for at skabe din egen varme og din egen røg. Chancerne er store, at det ikke betyder for meget for de fleste mennesker. Men hvis du ønsker at blive en traditionel pitmester, vil dette sandsynligvis ikke klare snittet. Elektriske rygere producerer stadig kød, der er meget røget og meget lækkert.
Vores anbefaling:
Endnu en gang kommer det virkelig ned på, hvor meget en "purist" du ønsker at være. Hvis du vil lære at grille på traditionel vis, er dette måske ikke noget for dig. Hvis alt du leder efter er en let madlavningsoplevelse, der vil resultere i nogle lækre røget kød, så er en elektrisk ryger helt i orden til dine behov!
Elektriske rygere kan også blive ret dyre, så sørg for at du virkelig er interesseret i at ryge kød, før du lægger dine penge ned på en af disse enheder.
Kamado Grill
Du genkender sikkert Kamado Grills, da de er blevet gjort ret populære af mærket Big Green Egg. Selvom de kan virke relativt nye, bruger de faktisk teknologi, der stammer fra tusinder af år! Designet er faktisk baseret på gamle lerovne.
En Kamado Grill bruger tykke, keramiske vægge til at holde varmen inde. Kamado grillen er bygget på samme måde som en traditionel grill. Maden lægges på en rist, og varmen kommer nedefra. Kamado brænder træflis for at producere røgen, og der er en vandbakke placeret over fliserne for at tilføje yderligere fugt og kontrollere røgniveauerne. Røgen styres også af ventilationsåbninger på toppen af grillen.
Kamados har ofte også dobbelt funktionalitet og kan bruges som en traditionel hjemmegrill.
Kamado Grills skylder helt sikkert deres enorme popularitet til Big Green Egg, men der er faktisk mange andre mærker til rådighed.
Fordele og ulemper:
I modsætning til de to rygere, vi nævnte ovenfor, er Kamado Grills tættere på den "traditionelle rygning" -oplevelse. Du skal tilføje flis, og røgen er sværere at håndtere. Der kan være en ganske indlæringskurve, hvis du forventer at mestre denne grill. Fra at holde en ensartet mængde røg, til at holde en konstant temperatur, til at styre det hele med ventilationsåbningerne oven på grillen. Dette er en ret kompleks grill, men resultaterne er mere end det værd.
Dette bringer os til profferne. Kort sagt, disse ting gør fantastiske måltider, når du lærer at bruge dem korrekt. Den tykke væg holder fugt og varme inde i grillen, hvilket resulterer i nogle lækre, saftige udskæringer af langsomt kogt kød. Så længe du tager dig tid til at lære at bruge grillen korrekt, vil du blive belønnet for din indsats.
Denne kvalitet kommer dog til en pris. Disse grill er ikke billige. Konkret vil mærket Big Green Egg koste langt over $ 1000 for nogle modeller. Vær sikker på, at dette er noget, du er interesseret i at lære at bruge korrekt. Tænk på det som en investering.
Vores anbefaling:
Vi vil helt sikkert anbefale denne ryger til nogen, der ønsker at lære en mere traditionel grilloplevelse. Disse grille har pit master -godkendelsesstemplet. De laver fremragende røget kød i høj kvalitet, og det er alt på grund af deres funktionelle, kraftige design. Vær forberedt på en indlæringskurve, men vær også forberedt på nogle af de mest lækre røget kød, du har haft i dit liv.
Trommesøger
Her er en rigtig back-to-basics tilgang. Tromlerøgeren handler om den enkleste type ryger på vores liste, men du kan helt sikkert lave nogle meget lækre stykker kød med en af disse. En trommesøger fik sit navn, fordi den bruger en stor ståltromle. Det betyder, at mange hjemmegravemestre vil lave deres egne!
Grundlæggende er det et meget enkelt design. Den anvender en stor ståltromle med en ildkasse i bunden og en madlavningsgrill øverst. Der er ventilationsåbninger i bunden nær ildkassen og i låget, som giver dig mulighed for at justere røgen manuelt. I modsætning til mange af de andre rygere på vores liste har denne ikke en vandbakke. Det betyder, at røgen kommer direkte fra ildkassen til kødet. Dette gør det lidt mere af en intens varme, og det gør det også lidt vanskeligere at håndtere al røgen.
Ildkassen er typisk fyldt med trækul. Så selvom det er ret svært at bruge, producerer det noget ret lækkert, røgfyldt kød, hvis du lærer at bruge det korrekt.
Fordele og ulemper:
Fordele og ulemper ved denne ryger koger i det væsentlige ned på omkostninger vs. brugervenlighed. Dette er en af de mest basale, enkle rygere på markedet. Mange kommer i DIY -kits og kan samles derhjemme. Det betyder, at det er ret omkostningseffektivt at bygge sit eget og begynde at ryge kød.
Ulemperne er for det meste baseret på kompleksiteten. I modsætning til mange rygere på vores liste styrer disse ikke røgen for dig. De er så enkle, men du skal dybest set gøre alt selv. Du skal indlæse brændkammeret, opvarme kulene og styre røgen. Der er ikke engang en vandbakke til at beskytte noget af intensiteten af varmen.
Det tvinger dig imidlertid også til at lære ind og ud af rygning af kød. Du bliver ganske dygtig, fordi du skal styre alt selv. Tromlerøgere er ofte udgangspunktet for mange erfarne pitmestre. De tilbyder et ekstra niveau af kontrol over processen, og du kan lave nogle ret lækre kreationer, hvis du gør det rigtigt.
Vores anbefaling:
Vi vil anbefale denne ryger til alle, der ønsker at lære processen med at ryge kød fra start til slut. Det er en billig måde at få et lynkursus i kunst af "lav og langsom". Du sømler det måske ikke med det samme, men med øvelse og tålmodighed kan en tromlerøger gøre dig til en kødkender.
Trækulryger
Kulrygere er blandt de mest populære rygere på markedet. Dette skyldes, at de er relativt lette at bruge, og der er nogle billige muligheder.
Trækul er resultatet af træ, der er overophedet, så mange af komponenterne brænder af og efterlader "kul", som formes til små briketter og sælges som trækul. Trækul er så populært, fordi det brænder rent i lang tid og efterlader en stærk røget smag.
En kulrøger er typisk designet lodret. Panden i bunden huser kulet. Røgmængden styres stort set af ventilationsåbninger i bunden, som tillader mere eller mindre ilt på trækulet, hvilket påvirker både forbrændingshastigheden og mængden af røg. Over trækulpanden vil typisk sidde en vandpande. Dette tilføjer fugt til madlavningsmiljøet og holder kødet dejligt saftigt. Derudover afleder vandet den direkte varme fra trækulet og holder det "lavt og langsomt".
Kødet lægges på en rist over vandbakken. Låget på rygeren har også ventilationsåbninger, der hjælper med at kontrollere mængden af røg samt den interne temperatur.
Fordele og ulemper:
Fordele og ulemper ved en kulrøger har primært at gøre med brugervenlighed vs. funktion.
Disse rygere er typisk gode, billige muligheder for hjemmrygning. De producerer stor, naturlig røg, og trækul tilføjer den lækre røgfyldte smag til alle mulige forskellige stykker kød. Hvis du leder efter en traditionel form for rygning, så er det svært at blive mere traditionel end dette.
Ulemperne er typisk forbundet med maskinernes kompleksitet. I modsætning til gas- og el -rygere ovenfor, skal du stort set selv kontrollere røgen med de forskellige ventilationsåbninger og kontrollere forbrændingshastigheden. Dette tilføjer et ekstra lag af kompleksitet til processen, men også et ekstra lag af kontrol. For ægte BBQ -purister foretrækker de faktisk dette. Men disse mahiner er bestemt sværere at lære og at mestre.
Vores anbefaling:
Endnu en gang afhænger vores anbefaling virkelig af, hvad du leder efter. Hvis du vil have en "sæt det og glem det" -type ryger, så er dette bestemt ikke noget for dig. Det er den slags ryger, du skal overvåge, og hele tiden justere røg og indre temperatur. Absolut mere en "oplevelse" end en simpel forberedelse.
Men hvis du er villig til at bruge tid på at lære ind og ud af en kulrøger, bliver du belønnet med lækre, røgfyldte kødstykker, der konkurrerer med selv rygere i topkvalitet. Dette er valget af en pitmester i gang.
Pille ryger
Pillerygere får deres navn for den unikke type madlavningsbrændstof, de bruger - piller. Pellets er lavet af savsmuld og komprimeret til en pilleform. Disse rygere fungerer også på en virkelig unik måde og kombinerer fordelene ved en elektrisk ryger med den rygende smag fra mere traditionelle rygere.
Grundlæggende sidder pellets i en kasse, der er placeret på siden af grillen. En "firerod" inde i ildkassen får pellerne til at forbrænde, hvilket producerer røg og opvarmer grillen. Disse griller er faktisk ret sofistikerede, og interne termometre vil opretholde røgen og regulere varmen automatisk. De kombinerer den ægte ryger naturlige røgning med enkelheden i en elektrisk ryger.
Fordele og ulemper:
Fordelene ved denne grill er ganske tydelige. De producerer den ægte, røgfyldte smag og er ret nemme at bruge. Faktisk er de bestemt en "sæt det og glem det" type grill.De gør et godt stykke arbejde med at overvåge deres egen varme, og du behøver ikke bekymre dig om at kæmpe for at opretholde en indre temperatur eller optimal mængde røg. Derudover brænder pellets skarpt, hvilket betyder, at der er minimal oprydning.
Som det ofte er tilfældet, kommer disse højteknologiske maskiner med høj bekvemmelighed ikke billigt! Forvent at betale mindst et par hundrede dollars, hvor nogle koster meget mere end det. Derudover er træpiller undertiden lidt svært at finde, da disse rygere er langt mindre almindelige end træ, trækul og gas.
Vores anbefaling:
Hvis du leder efter det mest avancerede inden for rygerteknologi, så er pillerygeren måske noget for dig. De kombinerer fordelene ved en traditionel ryger med letheden og bekvemmeligheden ved en elektrisk. Du kan opnå den rige røgfyldte smag med bekvemmeligheden af en ryger, der overvåger sin egen temperatur og røgniveauer. Selvfølgelig vil den største tøven være prisskiltet. Hvis du er klar til at investere i en premium -ryger, så er det måske præcis det, du leder efter.
Offset ryger
En offset -ryger står i skarp kontrast til mange af de lodrette rygere på vores liste. Det første, du vil bemærke, er, at varmekilden er til siden af den faktiske grill (dermed "forskudt"). Denne type grill producerer indirekte varme og røg.
Varmekassen er placeret på siden af grillen, og røgen passerer gennem grillen og frigives af en skorsten på den anden side. Dette design gør det muligt for røgen at rejse gennem hele maden. Dette betyder, at du potentielt kan have en meget stor grilloverflade, hvilket kan gøre disse rygere meget ideelle til effektivt at tilberede temmelig store mængder kød.
Fordele vs ulemper
Fordele og ulemper ved disse rygere afhænger i høj grad af kvaliteten af den ryger, du køber. På grund af deres design skal de bygges meget godt, ellers står de over for en del almindelige problemer. Det første problem er, at fordi ildkassen er placeret på den ene side af grillen, har denne side en tendens til at være meget varmere. Der kan være problemer med ujævn varme og med røgfordeling. Kvalitetsoffset-rygere kan fjerne dette problem ved at være lufttætte, fjerne enhver tabt røg og jævnt opvarme hele grillområdet. Selvfølgelig koster disse meget mere.
En offset ryger er en del lettere at bruge. Det enkle design gør det lettere at overvåge og justere ildkassen og derved justere røgen og varmen. De producerer også ægte røg, hvilket kan resultere i nogle meget velsmagende kreationer. Disse er en favorit blandt pitbosser, der ønsker at lave en masse kød af høj kvalitet på én gang.
Vores anbefaling:
Det er bestemt kvalitetsrygere hvis de er udført korrekt. For at sikre kvalitet skal du dog sandsynligvis købe en af de højere modeller. Uden at sprænge på disse grill, kan du ende med en ryger, der står over for mange problemer med varmefordeling. Men hvis du er villig til at investere i en af disse, kan du forvente en grill, der er relativt enkel at lære, og en, der er fantastisk til at fodre store sammenkomster af mennesker.
Valg af ryger
Inden vi afsluttede vores guide, tænkte vi, at vi ville give dig en hurtig køberguide, så du kan træffe det perfekte valg ud af alle rygere på vores liste. Den bedste ryger er jo egentlig bare bedst ryger til dig.
Som du sikkert kan se nu, er der en masse at vælge imellem, når det kommer til rygere. Vi anbefaler, at du træffer din beslutning baseret på, hvor investeret du rent faktisk gerne vil komme ind i rygeroplevelsen.
Mange af rygere på vores liste er en del sværere at bruge end andre. Den vigtigste differentierende faktor er, hvor godt de rent faktisk overvåger deres eget røg- og varmeniveau. Nogle er meget praktiske og kræver, at du selv overvåger røg og varme. Disse omfatter tromlerøgere, offsetrygere og endda Kamado Grills.
På den anden side er nogle rygere meget brugervenlige og gør et godt stykke arbejde med at holde deres egen temperatur og holde en god mængde røg til en jævn kok. Disse rygere omfatter gasrygere, elektriske rygere og pillegrill.
Du bør overveje, hvilken type rygeoplevelse, der er bedst for dig, og derefter gennemse mulighederne på vores liste for at finde et prispunkt, der fungerer for dig. Vi er sikre på, at der er en ryger på vores liste, der passer perfekt til dine behov, men du skal først beslutte, hvad disse behov er!
Uanset hvad vil du blive belønnet med nogle af de mest møre, mest smagfulde kød, du nogensinde har haft!
