Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Homebrewing er hurtigt ved at blive en favorit hobby for ølelskere. I løbet af de sidste par år er der udgivet flere bøger og webindhold, der lærer folk at lave deres egen øl.
Brygning som udtryk er enkelt, du stejle stivelseskilde (normalt byg eller malt) i vand, tilsæt gær for at hjælpe med gæring og humle tilføjer aroma og smag. Brygning som proces er imidlertid kompleks og tidskrævende.
Færre ting føles mandigere end at brygge din øl og derefter få en tatovering for at vise den frem. Tjek vores ølinspirerede tatoveringer for spændende ideer. Bortset fra at være stolt over din skabelse, er hjemmebrygning også mere overkommelig i det lange løb.
Opskriften i denne guide er lommevenlig og let at forstå. Vi agter at gøre brygningen så enkel som muligt, derfor dækker den kun de væsentlige dele af processen. Det vil stadig gøre et godt parti; For at lave en god en, brug afsnittet om at forbedre din øl med tilsætningsstoffer.
Læs omhyggeligt, og du får snart en god øl at kalde din. Lad os starte helt fra begyndelsen.
Udstyr
Bare rolig, hvis du ikke har et hjemmebrygningssæt, få de følgende fem varer, og du er god til at gå.
- 1 10-gallon plastspand/carboy (madkvalitet, låg)
- 1 5/6 sifon slange (fødevarekvalitet)
- Spændebånd
- Hydrometer
- Emballage, vi anbefaler låg med flasker, enten plast eller glas, vil gøre. De fleste mennesker er allerede vant til at have deres øl på flaske, men du kan også bruge tønder. Kegging bliver mere populært, og selvom det er hurtigere end aftapning, er det endnu dyrere.
Bemærk: den pakke, du bruger, er ligegyldig, så længe du kan lukke låget tæt.
ingredienser
Udbytte: 23 liter
- Maltekstrakt: du har brug for en dåse på 1,5 kg eller en dåse på 40 oz. Opskriften fungerer til alle smag stout, mørk eller lys. Kontroller etiketten på dit maltekstrakt for at afgøre, om den indeholder humle. Juster opskriften, når du bruger det præhoppede ekstrakt. Stol på din intuition om dette, men som nybegynder er det lettere at bruge almindeligt ekstrakt.
- 1 tsk gær
- 8 til 9 kopper majssukker (helst). Du kan også bruge 6 til 7 kopper hvidt sukker eller helt afstå fra sukker og erstatte det med en anden dåse maltekstrakt. Det giver øllet en rigere smag.
Brygning
Der er 4 trin i denne brygningsproces.
- Trin et: Sanering
- Trin to: Brygning
- Trin tre: Fermentering
- Trin fire: Pakke
Trin et: Sanering
Desinfektion er et vigtigt trin i enhver brygningsproces. Hvis du ikke desinficerer dit udstyr godt, kan det ødelægge din indsats. Bakteriel kan ødelægge en god portion øl. Gær er den eneste mikroorganisme, vi ønsker i brygning.
- Det ville hjælpe, hvis du rensede udstyret, inden du rensede det. Vask alt udstyr med varmt, lidt sæbevand. Skyl derefter med rent vand for at slippe af med alle spor af sæbe.
- Påfør derefter et desinfektionsmiddel. Det anbefales at bruge et rengøringsmiddel uden skylning, fordi de ikke efterlader rester. Så du behøver ikke bekymre dig om at ændre smagen af din øl. StanSan er et populært rengøringsmiddel uden skylning. En anden mulighed er at bruge husholdningsblegemiddel - bland en spiseskefuld blegemiddel til en gallon vand.
Trin to: Brygning
- Spring dette trin over, hvis du ikke bruger en ny spand. Den genkendelige lugt af ny plastik kan påvirke duften af din øl. Brug en blanding af bagepulver og vand til at skylle det af
- Fyld 10-gallon spanden med 10 liter frisk koldt vand
- Kog 7 liter vand i en stor gryde
- Tilsæt den store gryde maltekstraktet, omrør derefter og kog i 20 minutter. Dæk ikke til
- Tilsæt sukker og rør for at blande
- Gør følgende hurtigt, hæld/sprøjt maltblandingen i spanden. Kombinationen fælder luft ved at hælde hurtigt, hvilket vi ønsker, fordi luft fremskynder gærens væksthastighed. Så gæringen starter hurtigt.
- Tilsæt vand på flaske til blandingen for at afkøle den. Hvis du bruger postevand, skal du sørge for at koge det for at slippe af med bakterierne.
- Drys gær i blandingen, rør rundt for at blande, og dæk derefter løst til. Gærerne producerer kuldioxid, hvilket kan få spanden til at eksplodere, hvis den lukkes for tæt.
Trin tre: Fermentering
- Lad øllet sidde i 6 - 10 dage. Hvor lang tid det tager at fermentere afhænger af mængden af sukker og stuetemperatur. 54 - 68 ° F (12 - 20 ° C) er det optimale, selvom gæring tager længere tid. Sørg for, at omgivelsestemperaturen forbliver mellem 68 - 75 ° Farenheits (20 - 24 ° Celsius) og undgå at åbne låget unødigt.
- For at kontrollere paratheden skal du indsætte hydrometeret og dreje det en gang for at ryste klæbende bobler af (bobler forstyrrer målingerne). Hydrometeraflæsningerne skal være omkring 1.010 - 1.015 for lyse øl og 1.008 for mørke øl.
- For manuelt at registrere parathed skal du sikre, at øllet ikke har en sød smag eller bobler.
Trin fire: aftapning
- Beklæd et bord med avis eller folie. Læg derefter spanden og flaskerne på den
- Hæld din øl ned i de ventende flasker. Prøv ikke at ryste/agitere øllet eller hæfte sedimenterne. Du kan forhindre dette ved at forhindre sifonen i at røre bunden af spanden
- For at forhindre skum skal du holde den anden ende af sifonen tæt på bunden af flasken
- Overfyld ikke flaskerne; give lidt plads øverst. Luk derefter lågene tæt
- Opbevares et køligt mørkt sted i et par dage. Jo længere, jo bedre
Forbedring af din øl med tilsætningsstoffer
Nu hvor du har fået det væsentlige, er det tid til at tage din øl til det næste niveau. Af alle de følgende tilsætningsstoffer er det kun humle, der er afgørende og uundværlig ved brygning af øl. Hvis du brygger uden humle, har du lige lavet en ale, ikke en øl. Følgende anbefalinger er til denne opskrift; du kan lege med dem, indtil du finder en arbejdsformel.
Som nybegynder har vi disse anbefalinger.
- Humle: Humle giver den ølsmag, aroma og bitterhed. Det hjælper også med at bevare friskheden i en længere periode. Der er forskellige sorter; dit valg bør afhænge af den øltype, du vil lave. Brug ¾ håndfuld humelflager eller fuldt tørret humle. Hæld humlen i en ostekludspose, og tilsæt derefter madlavningsmalten.
- Melasse: Du kan erstatte noget af sukkeret med melasse. Melasse giver øllet en mørk og fyldig profil. Der er to typer, de lysere fancy melasse og de mørkere sorte stropper. Det andet er rigere, så overvej det.
- Lakrids: Det tilføjer en tydelig smag og sødme. Tilsæt nogle sticks lakrids til madlavningsmalten. Lad i 5-10 minutter, og fjern derefter de bits, der ikke smeltede.
- Urtete: de giver øllet en krydret smag. Tilsæt 3-4 poser til madlavningen. Lad stå i 10 minutter.
- Urter: du kan erstatte nogle humle med urteblanding. De mest almindelige urter til brygning er røllike, brændenælde, karve, enebær, labrador te og sød kuling.
Brygningstip til begyndere
Få bedre gear
5-liters brygge-kedlen vil nok tiltrække de fleste, der får deres første brygningssæt, men dine behov vokser hurtigt. Du vil have den større kedel efter et par partier. Så gå efter den større kedel/gryde ved dit første køb. Det kan virke unødvendigt lige nu, men det vil spare dig penge i det lange løb.
Det ville være bedst, hvis du også havde carboy -håndtag til bedre at flytte større glascarboys. De koster omkring $ 6, og en er nok, selvom det er bedre at have et andet håndtag til hver carboy.
Tappning er lettere og hurtigere med en automatisk sifon. Den har en ½ ”reolstok, hvilket gør det mere bekvemt at overføre store partier øl. Det kostede kun omkring $ 5 mere end en almindelig sifonslange.
Spar penge i det lange løb ved at få disse 3 anbefalede gear.
Opbevaring af ufærdige flasker øl
Når du har åbnet en flaske, skal du tage den tæt sammen igen, og resterne kan blive i op til tre uger.
Rengøring af brugte ølflasker
Det bliver lettere at vaske tomme ølflasker, hvis du skyller dem med det samme. Brug først varmt, let sæbevand, og skyl derefter med masser af rent vand for at fjerne sæberester.
På temperatur
Du skal opretholde en konstant temperatur på ca. 54 - 68 ° F (12 - 20 ° C) under gæring. Den optimale temperatur afhænger af, om du laver ale eller større.
Gær i en garage eller et skur og dæk spanden/carboyen med tæpper for at kontrollere temperaturen. Du kan også konfigurere en termostat til at spore stuetemperatur.
Chill the Worts
Afkøling af urten reducerer chancerne for, at øllet er forurenet af bakterier. Det reducerer temperaturen til et niveau, som bakterier ikke kan overleve. Gør dette umiddelbart efter at have blandet din øl.
Du kan forkæle carboyen med et isbad i op til en time.
Brug af en urtekøler kan reducere køletiden med op til 50%. Nedsænkningskølere er den mest almindelige type. De er hurtige, nemme at bruge og rene. Du kan få en for omkring $ 50 - $ 70.
Beskæftiger sig med inkonsekvens
Den stærkt mekaniserede proces til fremstilling af kommerciel øl sikrer, at den har en konsekvent profil. Det er i orden, at din øl varierer i kvalitet. Når dette sker, blandes det med kommerciel øl; hvis din øl er for lys, bland den med en mørk øl eller en lys øl, hvis den er for mørk.
Holde regnskab
Registrer din proces. brygning er en kunst, der bør forfines med hvert forsøg, ikke improviseres. Skriv alt ned og overvej, hvordan de påvirker det endelige produkt. Brug derefter disse oplysninger til at forbedre den næste batch. Det er en fantastisk måde at forbedre din øl eller for at sikre en ensartet aroma og smag.
Forestil dig, at hvis du har oprettet et godt parti med indfald, kan du huske opskriften, hvis du ikke førte optegnelser? Måske, men det er bedre at være sikker end undskyld.
Vær tålmodig
Du kan forenkle brygningsprocessen, men der er ingen måde at virkelig gøre det hurtigere. Det tager tid; der er ingen anden måde at sige det på. Din øl har brug for tid nok til at kulsyre.
Derfor bør du oprette flere partier. Så du kan tilfredsstille din gane, mens du tillader andre partier at modnes.
Find andre hjemmebryggere
Det er mest at blande sig med ølelskere som dig selv. Hvem ellers ville forstå din passion og håndværk? Del nogle opskrifter og kritiser hinandens arbejde. Find andre i dit samfund eller online; Du kan starte med at kontrollere, om din by er på vores liste over de bedste ølbyer i USA.
Sådan undgår du en forurenet øl
Dårlig øl er et mareridt. Det er ærgerligt at vente i næsten to måneder og vente på din øl, kun for at opdage, at det ikke er rent. Som et resultat her er nogle tips til at hjælpe dig med at have en ren øl uden forurening.
- Hold dit gear rent
Sørg for at rengøre efter hver brygning. Det er et dårligt opkald at vente til senere med at få gær og sirupper af. Skyl om muligt din flaske, før du tager en slurk. Denne vane fjerner behovet for at skrubbe på aftapningsdagen.
Vær også opmærksom på opvaskemaskiner. Selvom din flaske vil se ren ud udenfor, vil indersiden stadig være snavset.
- Vær opmærksom på renlighed
Sørg for at rense alt, hvad der kommer i kontakt med din øl. Dette starter fra det tidspunkt, du fik det af ilden. Brug enhver behagelig desinfektionsløsning, og dypp alle dine gear i den i mindst to minutter.
- Undgå luftning af varmt urt
Varm urt kan ikke forurenes, da forurenende stoffer næppe vil overleve ved høje temperaturer. Øl på 60oc kan næppe inficeres som bakterier, og vildgær vil ikke overleve i det. Ukendt for mange mennesker. Varm urt kan imidlertid oxideres, når temperaturen falder.
Med dette i tankerne, sprøjt ikke varmt værd rundt. Når urten afkøles, skal du holde den stille. En langsom afkøling vil sandsynligvis producere dimethylsulfid. Denne sammensætning vil kompromittere smagen af din øl.
- Start aktiv fermentering så hurtigt som muligt
Så snart du kan, kan du sætte værdien op med aktiv gær. Urten skal binde sig til gæren, før den tages til andre mikroorganismer. Du bør sigte mod at have aktiv gæring inden for syv timer efter, at gæren er sat op.
- Brug ikke en forurenet sprøjtegær
For folk, der bruger tørgær, skal du rengøre og desinficere saksen, før du klipper pakken.
Disse tip vil gå langt for at sikre, at du ikke har et forurenet parti. Desuden skal du lære af din fejl, mens du brygger.
