Hjælp udviklingen af webstedet med at dele artiklen med venner!
Jeg boede i Japan i næsten to år mellem 2004 - 2005 og underviste engelsk for børn helt ned til to og voksne så gamle som 82. Det var en af de sejeste oplevelser, jeg har haft som rejsende og opdagelsesrejsende i nysgerrige ting.
Mine bedste minder involverede ofte at samles efter arbejde hos en lokal izakaya (Japansk restaurant og bar), bestilling nomihodai (fast pris alt hvad du kan drikke), sluger lækre tallerkener med mad og lader mit hår falde fra det mere konservative kontormiljø.
Jeg lærte meget om at drikke japansk stil; fra passionen for at skabe og lave god sprut til den korrekte måde at drikke på. Jeg mistede sproget, efterhånden som tiden gik, men kan stadig nå at høfligt bestille øl og bælte noget tvivlsomt karaoke (Motorheads Spar es FTW!).
En af de færdigheder jeg fik, var at drikke skyld, eller nihonshu (i Japan er sake mere en paraply japansk betegnelse for al alkohol).
Den følgende artikel hjælper dig med at lære det grundlæggende ved at drikke denne undervurderede og interessante japanske ånd, fra at definere sake til drikkevarer og forskellige typer, og hvad du skal se efter, når du køber eksportflasker. Du vil være en kvalificeret skyldkender på ingen tid!
Hvad er skyld?
Sake er fermenteret risvin, der er "poleret" for at fjerne klid og proteiner, fedtstoffer og mineraler, der forårsager usmagelige smag. Det er ikke destilleret, som tæt fætter shochu, men brygget.
Rist ris (sakamai) er en type japonica -ris, der er særligt velegnet til processen på grund af dets lave proteinindhold og dets store midtersektion (shimpaku). Almindelige former for risvin globalt fremstilles med en brygningsproces, der ligner øl, hvor stivelse omdannes til sukker, som derefter fermenterer til alkohol.
Sake er hovedsageligt lavet af vand, koji -ris og gær. Koji -ris er kogte ris, der er blevet podet med Aspergillus oryzae, en skimmel, der er udbredt i Japan.
Skimmelsvampen frigiver enzymer, der gærer risene ved at nedbryde dens kulhydrater og proteiner, så for at lave koji -ris tilsættes kulturen til de kogte korn. Koji -sporer støves på nogle af risene for at omdanne risstivelse til sukker, som derefter indtages af gær for at danne alkohol.
De forskellige slags skyld
1. Daiginjo og Junmai Daiginjo
Daiginjo er en super-premium skyld. Junmai daiginjo er simpelthen daiginjo sake, der også passer til definitionen på "ren ris" (ingen tilsætningsstoffer). Parret betragtes derfor som sake af højeste kvalitet og med rette den dyrere version af sake, der kræver kreativ præcision for bryggeriet og de bedste ingredienser.
Daiginjo -stil, nihonshu bruger sakamai ris, der er blevet poleret helt ned til mindst 50%. Oftest serveres de som kold skyld for at få variationer i smagskompleksitet og aroma.
2. Junmai Ginjo og Ginjo Sake
Ginjo er premium sake, der bruger ris, der er poleret til mindst 60%, og junmai ginjo er den "økologiske" version brygget uden tilsætningsstoffer. Det er brygget ved hjælp af specielle gær- og gæringsteknikker for at skabe en lysere, mere frugtagtig og blomstersmag, der normalt er ret duftende.
3. Junmai
Junmai sake er kun lavet af ris, koji og vand, hvilket fremhæver smagen af ris og koji mere end andre sorter. At blive klassificeret junmai betyder, at de anvendte ris er blevet poleret til mindst 70%, hvilket resulterer i en skyld typisk høj i surhed og umami ("essensen af lækkerhed") med relativt lidt sødme.
Hvis hot sake er din smag, så kan junmai -stil vise smuk dybde, når den serveres varm eller ved stuetemperatur.
4. Honjozo
Honjozo sake er let og let at drikke med alsidigheden, der kan nydes både varm eller kølet. Den bruger ris, der er blevet poleret til mindst 70%, men indeholder destilleret alkohol (i modsætning til junmai), som tilsættes for at udglatte smagen og aromaen af skylden.
Jeg anbefaler honjozo sake som en drink at prøve mens du spiser. Dens forhøjede smag og umami drager virkelig fordel af at blive indtaget sammen med fødevarer som gyoza (dumplings) og forskellige typer sashimi.
5. Nama-zake Sake
De fleste japanske sake pasteuriseres efter brygning og derefter igen før forsendelse. Nama-zake er unik ved, at den er helt upasteuriseret, hvilket betyder, at den skal nedkøles for at blive holdt frisk.
Hvis du leder efter en spiritus med en frisk, frugtig smag og sødere aroma, vil nama-zake sætte kryds i mange kasser.
6. Nigori Sake
For at være helt ærlig har jeg aldrig haft nigori -skyld. Det meste af mit skyldarbejde blev udført i Japan, hvor det normalt er billigt nok til at få de bedste ting. Nigori er ikke så populær hjemme i Japan som i udlandet.
Nigori sake er grumhvid og groftfiltreret med meget små risstykker, der flyder rundt i den. Det er normalt sødt og cremet, lige fra silkeblødt (og dyrt) til brygget tykt med vilje.
7. Futsushu Sake
Futsushu sake betegnes undertiden som bordskyld. Jeg vil anbefale, at hvis du har en flaske med dette, skal du beholde det til madlavning med.
Futsushu er mere end lidt ru omkring kanterne (70-90% poleringshastighed, hvilket ikke er meget) og får dig til at føle dig værre efter slid den næste dag, hvis du kan klare at sidde fast i den.
Hvordan drikker jeg skyld?
Sake bærer ikke en kraftig alkohol i volumen (ABV). Det tjekker omkring 14%-15%, og kan lejlighedsvis blive så højt som 24%afhængigt af bryggeriet og stil af skyld.
Det spises generelt lige og serveres på traditionel vis med en porcelæns -sakeflaske (tokkuri) og lille flad kop, kendt som sakezuki. Du finder måske lidt større sake kopper (ochoko) og firkantede træbeholdere (masu) som en del af opsætningen, eller meget lejlighedsvis et vinglas. Hele det koordinerede sæt sake-flasker og kopper er kendt som shuki.
Du kan drikke sake varm, ved stuetemperatur eller afkølet - det er helt op til dig - dog kan nogle forskellige slags sake nydes mere med den ene eller den anden stil. Fra mit perspektiv, som kan afvige fra sake -eksperter, ledte jeg altid efter en varm skyld for at opveje en kold, sprød øl - det skader ikke at blande det sammen og finde det, der er bedst for din gane.
To ting jeg vil anbefale:
- Gå ikke til ekstremer i serveringstemperaturen, for varmt eller for koldt kan rode med smagsbalancen og give en grovere oplevelse
- Undgå isterninger. De er lidt svære at glide ind i en lille porcelænskop eller karaffel. Et bord fyldt med spildt ufiltreret sake og isterninger er sjældent en god situation.
Prøv en Sake Cocktail
Selvom det ikke er så populært som traditionelt serveret sake, implementerer nogle interessante sake -cocktailmuligheder ånden i traditionelle cocktailopskriftsvarianter til mere fordybende stilarter af drikkevarer.
1. Sake Vodka Martini
Sake kan have en fantastisk sprød smag, når den køles ned, ikke ulig vermouth. Dette gør den til en god komponent for en sake martini. Vodka er næsten lige så populær som whisky i Japan, så det er en godbid for cocktailelskere.
ingredienser
- 2 oz vodka (Vi har en fantastisk liste over glatte muligheder, du kan tjekke ud)
- 2 oz sake (En let sød mulighed som Momo Kawa fungerer godt)
- Citronskal
Metode
Tilsæt is til en cocktail shaker og hæld sake med gin til følge. Ryst indholdet, indtil det er godt blandet, si derefter i et martiniglas og pynt med et citron twist.
2. Sake Bomb
Skyldbomben er et cocktailskydespil, der er fremstillet ved at hælde et glas glas skyld (jeg foretrækker en traditionel, billig kølet skyld som f.eks. Gekkeiken) og tabe den i din øl.
ingredienser
- Øl (du kan ikke gå galt med en japansk pilsner som Sapporo, Kirin eller Asahi)
- Sake (ved din foretrukne serveringstemperatur)
Instruktioner
Den mest populære (og rodede) metode til skyldbombning er bedst til gruppedeltagelse. Det anvender to spisepinde placeret parallelt oven på glasset øl, med glasskuddet placeret oven på dem, så usikkert som du kan få det.
En person råber derefter "skyld", mens resten af din gruppe svarer, "bombe, bombe, bombe." Cocktaildrikkeren slår deres hænder ned på bordpladen for at banke spisepindene væk, skyldskuddet falder i øllen, hvilket får den til at fizzere voldsomt.
Dit job er at slå drikken ned så hurtigt som muligt.
Identificering af legitim eksport
Hvis du køber sake online eller i din lokale vinbutik, er der en vigtig regel at følge. Som beskrevet på det officielle Japan Sake -websted, for at være en legitim eksportskyld, skal det bære mærket nedenfor fra Japan Sake and Shochu Makers Association.
"Sake med dette mærke godkender skyld produceret i Japan og i overensstemmelse med japansk spirituslovgivning, og selvom det ikke sætter begrænsninger for oprindelsen af skyldens ingredienser, angiver det, at skylden er fremstillet i Japan."
Konklusion
Kompleksiteten af forskellige slags skyld - og dens relativt billige pris - betyder, at den japanske ånd er værd at lære om, når du nyder japansk køkken eller laver mad derhjemme.
Sake, i modsætning til nogle alkoholtyper, er en ganske social oplevelse, og med forskellige typer og former for levering kan det give en fornøjelig social oplevelse.
